Frank schlägt vor, den Trüffel-Balsamico auf einem neutralen oder weniger intensiven Geschmacksträger zu verwenden. Wozu verwendet man Trüffel-Balsamico? Ein guter Trüffel-Balsamico ist exklusiv für Gourmets. Dennoch hatte man, zur Zeit des Untergangs des Römischen Kaiserreichs mit dem Hinzufügen von Küchenkräutern, sich am Verzehren von Trüffeln gewöhnt, und, schlimmer, die Interesse dafür verloren, weil diese Würze den Trüffelgeschmack annulierten. Es war eine Katastrofe für die Erntestellen, die 30 Jahren brauchten um sich zu beheben, aber ein Glück für Trüffelsammler, weil die Trüffel ihre ursprungliche Wachsstellen zurück benutzten. Die gehört, wie die berühmte Promenade Lungomare bei Opatija, streng genommen nicht zu Istrien, sondern zur Kvarner Bucht, aber das macht nichts. Was macht Trüffel überhaupt so teuer? Wie lange kann ich das Trüffelcarpaccio oder die ganzen Trüffel im eigenen Sud aufbewahren ? Wenn sie Trüffel für einige Tage aufbewahren wollen, dann in Küchenpapier einwickeln und in ein Glasbehälter im Kühlschrank bei 2-4°C für max 5-7 Tage lagern

Hierzulande wird oft der gefrorene schwarze Trüffel Trüffel angeboten, welcher auch in der Schweiz mit einem geeigneten Hund zu finden ist. Dieser Pecorino al Tartufo wird nur aus frischer pasteurisierter Schafsmilch, Volterra-Salz, Lab, Milchfermenten und natürlich "echtem" schwarzem Trüffel hergestellt. Proben von Wildschweinfleisch aus Mitteleuropa enthalten teilweise eine Cäsiumbelastung, die den europäischen Grenzwert um das 25-fache überstieg. Es sieht auch gut aus. Auch die weißen Hohlkugeln lassen sich sehr gut weiterverarbeiten und ergebn leckere Pralinen. Sie können sie zum Lagern Ihrer eigenen Kreationen wiederverwenden. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Unter den richtigen Bedingungen, mit genügend Wärme, Feuchtigkeit und frischer Luft, können Psilocybe-Pilze wie verrückt wachsen! Wir greifen Dir hier unter die Arme, indem wir Dir in unsrer nachfolgenden Vergleichstabelle die beliebtesten und besten Trüffelhobel aufzeigen. Hier tummeln sich, neben einigen Brokern, viele Touristen und Endverbraucher, um im Duft der schwarzen Knollen zu schwelgen (und um frische Trüffel zu kaufen). Getränke stellen hier eine Ausnahme dar. Stellen Sie sicher, dass sie keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt sind. Stellen Sie sich ein solches Abendessen auf der Terrasse eines Restaurants vor einem alten Steinhaus in einer kleinen malerischen Stadt vor, während die Sonne untergeht

Die Trüffel, etwa 30 g pro Person, werden mit einer kleinen Bürste kurz vor der Zubereitung gereinigt und über das Gericht gehobelt oder gerieben. Sie eignen sich perfekt zum Verfeinern Ihrer Lieblingsgerichte und verleihen jedem Gericht eine besondere Note. Mit ihrer braunen, leicht rissigen Oberfläche und ihrem angenehmen Aroma sind Schwarze Sommertrüffel eine beliebte Zutat für Saucen, Salate und Vorspeisen. Das Rezept hat sie von ihrer philippinischen Großmutter. Ein Rezept ideal für die Advent- und Winterzeit. „Jede einzelne Spezialität habe ich bei Produzenten meines Vertrauens im Piemont, in der Provence, England und Japan ausgesucht oder nach eigenem Rezept selbst komponiert", erzählt Reto Mathis. Speziell gedacht als Geschenk an sich selbst oder für jemanden anderen, sind die einzelnen Delikatessen auch als kulinarische Themenboxen in vier Varianten erhältlich. Als Vertriebspartner setzt der Spitzenkoch auf die Erfahrung und das Netzwerk der Delico AG. Mit dieser Idee sammelte der St. Moritzer Spitzenkoch und Gastro-Unternehmer Reto Mathis auf seinen Reisen im Piemont, in der Provence, in England und Japan besondere kulinarische Trouvaillen, die er nun in einem eigenen Spezialitäten-Sortiment auf den Markt bringt. Dies spielte auch beim Produktdesign eine große Rolle: Gemeinsam mit der verantwortlichen Werbeagentur TKF Tachezy Kleger Fürer aus St. Gallen verlieh der Spitzenkoch seinen ausgesuchten Spezialitäten auch optisch einen ansprechenden, zeitgeistigen Look, „so dass meine Delikatessen in einer modernen Küche oder auf einem schön gedeckten Tisch als Teil einer ästhetischen Gestaltung für coole Akzente sorgen und auch gerne mal ein Olivenöl von mir anstelle eines Blumenstraußes als Gastgeschenk mit gebracht wird", erklärt Reto Mathis

Neben Produkten auf der Basis von Teran und Trüffeln konnten unter dem großen Zelt auf dem Hauptplatz von Motovun viele andere Köstlichkeiten wie Honig, Olivenöl, Käse, Burgundertrüffel getrocknete Fleischprodukte, Schokolade, Liköre und Schnaps, istrische Krapfen usw. probiert werden. Ich denk nicht, dass sie dadurch weniger wirken aber das fickt ein bisschen die Verdauung (Übelkeit, Wintertrüffel Durchfall Blähungen usw), was aufn Trip ja nicht wirklich schön ist. Regimentern usw. des alten Heeres. Denn das Herz des Urkorns steht für Geschmack, wertvolle Nährstoffe und Tradition. Sabrina Kaltenbach, die Chefin in der Küche, ist das Herz des Rampenlicht und natürlich die Gäste, die an einem Jazzabend applaudieren und sich prächtig unterhalten. Er bildet Gemeinschaft, erlaubt Tischgespräche und setzt dennoch auch die Musiker ins Rampenlicht. Die Küche im Rampenlicht - deutsche Hausmannskost mal anders - basiert auf ihrer Einstellung: „Man muss nicht zu jeder Jahreszeit alles essen. Verrühre nun alles so lange, bis Du eine cremige Masse ohne Stücke hast. Die Straßen in Kroatien sind alle gut bis sehr gut, vor allem die mautpflichtige Autobahn ist top! Ein schicker Oldtimerbus auf den Straßen Berlins. Vor ein paar Wochen habe ich zum ersten Mal eine von den runden Schokokugeln gegessen. Ich hab mir nach längerer Pause mal wieder Trüffel besorgt