Cuando estén integrados todos los ingredientes, incorpora una pizca de sal para acentuar el sabor de las trufas de oreo. Trufa de verano, trufa de San Juan (Tuber aestivum): Como su nombre indica, es una trufa que se recoge en verano a partir del mes de agosto. No te preocupes si quedan un poco suaves, porque se endurecerán luego de que las saques También tiran de productos locales como las naranjas y limones de Soller o la sal d´es Trenc los de Maüa, en Mallorca. Por lo tanto, el sabor umami es una característica en común de alimentos que contienen altos niveles de L-glutamato, IMP y GMP, principalmente pescados, mariscos, carne curada, setas comestibles, hortalizas (por ejemplo, tomates, col china, espinaca, etc.) o el té verde, y en productos fermentados y añejados (por ejemplo, quesos, pastas de camarón, salsa de soja, etc.). Debido a que crece a mayor profundidad y a que la temperaratura en la época de maduración es inferior presenta un mayor aroma y sabor que la anterior por lo que resulta más cara.

Los beneficios de las trufas tienen un alto contenido de proteínas que van del 20 al 30 por ciento para cada porción. Para las personas que no consumen grasas ni carbohidratos, especialmente las personas que consumen dietas occidentales, las trufas son ideales ya que es una fuente fantástica de proteínas. "Está la tuber menanosporum o la trufa negra de invierno", explica el chef Txebiko, uno de los cocineros riojanos que más y mejor trabaja este producto tan especial. Otra especie de trufa china es la trufa del Himalaya (Fresco Tuber Borchii himalayensis) que crece en esta cordillera. Los expertos dicen que las trufas de Borgoña son excelentes fuentes de alto contenido de proteínas que es muy ideal porque contienen todos los aminoácidos necesarios para una buena nutrición para los humanos. La iniciativa ha surgido de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Teruel (Atruter), creada en 1997 y que agrupa a unos 500 socios productores, que sabedores del tesoro que producen sus suelos, su clima y su altitud -cualidades a los que está organización ha añadido grandes dosis de innovación, investigación y promoción-, quieren que la trufa de gran calidad que se esconde bajo sus tierras saque a la luz en los mercados las características diferenciadoras de su origen Otros alimentos que tienen proteínas son tofu, pescado, frijoles, hummus, nueces y lentejas. La Tuber magnatum era combatida como una plaga en el Piamonte, hasta que la filoxera acabó con la viñas.

Muchas veces el revuelto de perretxikos se acompaña también de algún pan crujiente. En la zona de la Rioja Alavesa también han sido siempre muy valoradas las calderetas de verduras, hechas con los productos de temporada. El amor y el arte eran soberanos del mundo espiritual, y el privilegio de la mujer ideal, superior, consistía en sacar partido del arte para el amor. También ha servido muchas veces de acompañamiento de legumbres, sobre todo de las alubias. Al no comer carne, las familias se decantaban, precisamente, por este pescado, ya que era uno de los más accesibles al bolsillo. Esto hace que las mesas alavesas se llenen de sabor todos los días, con productos que, en su mayoría, salen del propio territorio. En un bol amplio mezclamos La Trufa Blanca de Alba harina de galleta con el queso crema hasta que nos quede una masa con los dos ingredientes bien integrados. Para conseguir el rissotto perfecto, el arroz debe de soltar todo su almidón, para lo cual lo llevamos a ebullición con un caldo elaborado con ingredientes de primerísima calidad