Son escenarios que parecen sacados del libro de relatos de John Berger Una vez en Europa, que cuenta sin nostalgia pero con emotivo realismo la extinción del campo en Europa. La antigua casa del Marqués de Santa Coloma, alzada en 1703, es una de ellas. Como herencia perdura el bonito dialecto del chapurriau (o aragonés oriental) y un paisaje denso y amable salpicado de masías de piedra rústica entre bosques de encinas, viñedos y olivos centenarios. Su hermano mayor, Manuel, de 61 años, el otro copropietario del vivero Inotruf, relata que estaban a punto de emigrar. Juan María Estrada, catalán asentado en Sarrión que lleva toda la vida dedicado al mundo de la trufa y es copropietario del vivero Inotruf. Estas piscinas naturales de agua cálida se acompañan de miradores como el de Racó de Sant Antoni, donde atisbar el bello paisaje que propicia el río Ulldemó Esta comarca al este de la provincia de Teruel con poco más de 8.000 habitantes y 18 pueblos medievales sirvió de nexo desde tiempos históricos con la costa del Mediterráneo y como frontera entre las vecinas comunidades de Cataluña y Valencia. Aquí el paisaje se ha transformado: las tierras con encinas plantadas (carrascas, como se denominan en Teruel) se imponen.

Pero todo lo que os queremos ofrecer sobre la trufa no se acaba aquí, próximamente nos animaremos con una segunda parte, una pequeña guía para todos aquellos nuevos truficultores y truficultoras interesados en el cultivo y necesidades de estas productoras de trufas. Lo mejor del aceite de Trufa es que su calidad no afecta al precio. La Argentina se convirtió en uno de los pocos países productores y exportadores de la trufa negra del Perigord, un cultivo con un intenso aroma de color negro que se usa como aromatizante en todo tipo de platos. Es una variedad silvestre que no se ha conseguido cultivar a diferencia de la Trufa negra (melanosporum). A medida que vayamos ampliando conocimientos ecológicos sobre la trufa, seremos capaces de ampliar su distribución de cultivo e incrementar la producción, así como el estado económico de las zonas de montaña valencianas para hacer frente al grave despoblamiento que sufren. Cómo se puede ver en un mapa de la distribución de la trufa, los datos más recientes muestran que la abundancia de las plantaciones truferas se encuentran principalmente en la mitad noroeste de la Comunidad, en las zonas rurales de interior de las provincias de Castellón y València, principalmente en las comarcas dels Ports, el Alt Maestrat, el Alto Mijares, el Alto Palancia, los Serranos y el Rincón de Ademuz

Impasible al paso del tiempo, fue construida sobre una finca de 120 hectáreas en mitad del monte de Monroyo, un municipio de apenas 385 habitantes que invita al instante a la desconexión. La trufa ha supuesto una revolución para esta comarca, formada por 24 pueblos repartidos en 2.300 kilómetros cuadrados. Este paisaje de campiña que recuerda a la Toscana -junto a sus pueblos de piedra- integra la esencia de Matarraña, con terrenos montañosos suavizados por los vientos mediterráneos que hicieron de esta región un lugar destinado a llevar la cultura del vino en sus entrañas Es una finca de 600 hectáreas que pertenece a la empresa Arotz y que produce varias toneladas al año, lo que puede suponer el 15-25% de la producción mundial de Tuber melanosporum. Este genoma comprende 125 megabases (este gran tamaño se explica por la presencia del 58% de transposones ) pero solo 7.500 genes que codifican proteínas, de los cuales aproximadamente 6.000 son similares a los genes de otros hongos.

Fue un verdadero placer compartir esta jornada con todos vosotros. Terradas y remarcó que según datos del Centro de Investigación Forestal Andino Patagónico (CIEFAP), en el sur del país hay al menos un millón de hectáreas aptas para la truficultura. Si te ha gustado descubrir la biología que hay detrás del diamante negro valenciano, tal vez te animas a tratar de cultivarlas Como bien sabemos, el turista escoge donde dormir según también la apuesta culinaria que acoja éste, de ahí que las grandes cadenas quieran contar con cocineros, que también atraigan a los comensales madrileños. La trufa negra china, pequeña en el centro de la foto, es una trufa mucho más barata pero que se asemeja bastante a la trufa negra. Una vez elegido el terreno, se debe realizar un análisis de suelo, ya que el Tuber melanosporum es muy exigente en lo relativo al pH. Con respecto a la elección del suelo, es necesario que sean terrenos con una leve pendiente, bien drenados y con baja proporción de materia orgánica.

Algunos pueden describir el sabor de las trufas y setas secas negras como una mezcla de chocolate, nuez y tierra y otros pueden describirlo como que tiene un sutil sabor a madera mezclado con un ligero sabor a hongos. En un bol o en un plato hondo podremos una buena cantidad de cacao puro para cubrir todas las trufas frescas con él. Su textura mantecosa y su sabor suave lo convierten en un ingrediente versátil que combina con casi todo, ya sea elaboraciones dulces o saladas. El aguacate, que también usamos para postres y va de lujo con el chocolate, es magnífico para dar un toque de sabor y textura a nuestras ensaladas y las recetas que hoy proponemos son un buen ejemplo de ello. "Hay bastante potencial del producto, sobre todo en la Patagonia" puntualizó Terradas y remarcó que según datos del Centro de Investigación Forestal Andino Patagónico (CIEFAP), en el sur del país hay al menos un millón de hectáreas aptas para la truficultura Para este año, prevé una producción de 400 kilos y despachos al exterior por 250. Como se dijo antes, las trufas tienen la capacidad única de mejorar los platos salados e incluso dulces a un estado gourmet. Al procedimiento de investigación se incorporarán las diligencias realizadas por la junta gestora tendentes al esclarecimiento de la titularidad de las cuotas, que no necesitarán ser reiteradas por la Administración General del Estado.