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La Tuber Melanosporum ou Truffe du Périgord est un tubercule globuleux, irrégulièrement rond dont lécorce, de couleur noire, recouvre une chair noire finement veinée de blanc. Le cycle biologique de la tuber melanosporum est le suivant : naissance des truffettes en mai et juin, accélération de la croissance en août, maturité atteinte entre décembre et février. Nous vous conseillons d’acheter des brumales fraîches, saines, vendus en naturel et arrivés à maturité. Une fois cette étape passée, les professionnels effectuent le canifage qui consiste à évaluer le niveau de maturité de chaque truffe en inspectant la texture de sa chair. Cette sauce à la truffe d'été est idéal pour vos toasts ou pour accompagner du riz. Le Piémont est célèbre pour ses délicieuses truffes blanches, en particulier celles d’Alba qui sont reconnues mondialement pour leur saveur unique et leur qualité inégalée. Une truffe de qualité première est vendue à environ entre 1 200 €/kg et 1350 €/kg, soit 60 € les 50 grammes. Lors des bonnes saisons de récolte, lorsque Tuber Uncinatum est abondant, les prix se situent généralement entre 150 et 500 €/kg

Elle est souvent utilisée pour ajouter du goût et des arômes complexes à des plats, tels que les risottos, les pâtes et les omelettes. Elle est excellente râpée sur des pâtes, des risottos, guide ultime des truffes ou utilisée dans des sauces pour des plats de viande ou de poisson. Les truffes bien nettoyées peuvent se conserver plusieurs mois dans l’alcool de préférence neutre, cognac, calvados, porto etc. Cela signifie également que ni les chefs ni les convives ne veulent attendre les mois les plus froids de l'année pour déguster des plats composés de truffes noires. Le temps d'affinage est de 15 mois minimum. La truffe blanche d’Alba est très souvent ajoutée aux sauces tomate pour en parfumer le goût. Chez PLANTIN, nous sommes fiers de pouvoir proposer de la truffe blanche d’Alba chaque année à nos clients professionnels et particuliers. La truffe blanche d’Alba est l’une des variétés les plus recherchées et les plus coûteuses au monde

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