Pour la récolter, il faut un chien truffier qui grâce à son flair, va pouvoir indiquer si la truffe est arrivée à maturité. Le chien va alors « marquer » la truffe : il donne un coup de patte à lendroit où elle se trouve. Une relation fusionnelle sinstalle entre le maître et son chien. Un jour de 1815, un vauclusien du nom de Joseph Talon, originaire de Saint-Saturnin-Les-Apt, eut une idée révolutionnaire : planter sur un terrain rocailleux des glands de chênes truffiers produisant déjà des truffes blanches fraîches Tuber Borchii noires fraîches. Cest en 2007 que Laurence & Yannick se sont lancés dans laventure et ont planté leurs premiers chênes truffiers dans les Deux-Sèvres (79). Fruit dun travail de passionnés, leurs premières truffes ont ainsi été récoltées dès 2011. Aujourdhui, la truffière sétend sur 7 hectares. Rouler dans le cacao et réfrigérer jusqu’au lendemain. Laurence et Yannick, GAEC des Pigeonneaux, sont producteurs de truffes noires du Périgord dans les Deux Sèvres. L’entourer d’une bordure de lames de champignons crus chevalées ; placer dessus 3 petits champignons cuits ; verser 2 cuillerées de vin blanc dans le fond du plat ; couvrir de sauce Gratin, saupoudrer de chapelure ; arroser de beurre fondu, et mettre à gratiner au four de chaleur convenable pour que la réduction de la sauce, la cuisson de la sole, et la formation du gratin, marchent ensemble, et soient au point au même moment

La production de truffes est aujourdhui devenue pour eux une véritable passion, Laurence et Yannick ont ainsi à cur de vous la faire partager, à travers la qualité de leurs produits à la truffe de haute qualité. Une sélection de cuvées est proposée à la dégustation chaque semaine, ainsi que des accords Truffe noire de Bagnoli et vin, chaque dernier mardi du mois. De nombreux déjeuners et dîners, organisés dans les domaines, permettent de s'initier aux accords mets et vins et de découvrir une appellation dont l'originalité est d'être située à la limite nord du vignoble de la vallée du Rhône méridionale. « La qualité est excellente plusieurs mois et permet aux chefs d'aromatiser leurs préparations à base de truffe - brouillade, risotto, beurre -, en attendant la nouvelle saison pour les déguster nature », explique Jérôme Galis. Au programme : des lectures, des démonstrations de cavage, des ateliers de cuisine et des dégustations gastronomiques, qui réuniront les chefs de la Drôme provençale et les vignerons de Grignan-les-Adhémar

Méconnue sur cette partie du globe, même des adeptes de mycologie, la truffe est un champignon tubéreux qui a la particularité d’être hypogé, ce qui signifie qu’il se développe sous terre, en symbiose auprès de certains arbres. Beaucoup de seigle, point ou peu de froment, du bled sarrasin ou bled noir, des pommes de terre, y sont les objets des cultures. » Je pensai que surtout elles l’avaient empêché d’appeler quelqu’un qui leur était peu sympathique ; sans cela il n’y eût pas manqué, après toutes les questions que je lui avais posées sur elles, et l’intérêt qu’il avait bien vu que je leur portais. Ceci même en accentue les différences qu’elle présentait d’abord avec le S. tuberosum et l’a fait à peu près abandonner. Aucun, et ceci est encore plus certain, ne répond au S. immite de Dunal. Le chocolat noir est bel et bien bénéfique. Mélangez bien. Ajoutez alors le sucre glace en fouettant. Heureusement, le chocolat présente bien des vertus qui pourraient presque nous faire oublier le nombre de calories d'une truffe : phosphore, potassium, magnésium, fibres et protéines. Superbe recette bien riche mais super bonne. La recette des truffes au chocolat, flocons d'avoines, amandes et pépites de chocolat super gourmande

Un gouvernement peut bien contrarier, mais il n’est pas en son pouvoir d’anéantir l’intérêt naturel des hommes. Mais la chance des saisons ne répond pas toujours aux calculs des hommes : ce superflu se trouva bientôt soit au-dessus, soit au-dessous des besoins des manufacturiers ; de-là un cours très-irrégulier dans le produit des récoltes et dans le prix des denrées, les deux plus grands fléaux que puissent éprouver les manufactures et l’agriculture d’une nation. Dis-le-moi dans les commentaires! L’aisance dans la fortune, les moyens pécuniaires les laissent toujours à portée de faire avec une sorte de largesse, non-seulement les premières avances nécessaires dans une grande exploitation, mais encore les réparations annuelles et les prompts remplacemens que les circonstances exigent, ou que des événemens imprévus peuvent commander. Il existe aussi à Chambéry une belle tradition chocolatière. Paner à l’anglaise ; ranger les côtelettes dans une plaque contenant du beurre très chaud ; mettre au four assez vif pour finir de les cuire et assurer la coloration de l’enveloppe. Il lui fallut pour se conformer à l’esprit du tems, ne voir la source des richesses nationales que dans les manufactures ; tous ses soins, toutes ses sollicitudes semblèrent ne se porter que vers les moyens d’approvisionner au plus bas prix possible les ouvriers qu’on y emploie