Llevamos más de 40 años seleccionando y distribuyendo trufas congeladas frescas con máxima calidad en los mercados y restaurantes. Durante los últimos años (especialmente esta última campaña) hemos visto como el precio de la trufa de verano (Tuber Aestivum) aumentaba hasta unas cifras muy altas e insólitas. Pero sin prisa: hay casos documentados que una espora puede reproducirse a una trufa blanca pasados más de 30 años de cumplir todo este proceso. Este proceso se conoce como micorrización y consiste en la inoculación de las raíces del árbol con esporas de trufa. Repite este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente unos 15-20 minutos. Hoy en día este hongo puede cultivarse en las denominadas truferas. Chiecchio señala que la trufa es un hongo que crece entre los 7 y 60 centímetros debajo del suelo, por lo que es necesario utilizar animales para su búsqueda. Estos animales suelen buscar y desenterrar las trufas para alimentarse de ellas, dejando rastros evidentes en el suelo.

Recuerda que las trufas crecen bajo tierra, por lo que el olor puede ser más intenso cerca del suelo. La trufa blanca tiene forma de tubérculo, de hecho está bajo tierra y son los entrenados perros truferos los que las localizan con el olfato, pero en realidad es un hongo silvestre que crece y madura bajo tierra. Es difícil de encontrar y solo se da de manera silvestre bajo ciertas condiciones", dice Mauro Chiecchio, chef del restaurante Alfredo Di Roma en la Ciudad de México. Ya son famosas sus fotos en las primeras subastas del hongo o su campana sobre la barra del restaurante donde descansan diferentes trufas y setas secas en todas las temporadas. La precisión y la sensibilidad del sentido del olfato de los perros son tan notables que se utilizan en una amplia variedad de campos, desde servicios de seguridad y aplicación de la ley hasta aplicaciones médicas y científicas. Los perros son maestros de la observación en lo que se refiere al lenguaje facial y corporal y gracias a eso son capaces de relacionar ciertas acciones o expresiones con una consecuencia concreta.

El cáncer de piel o una malnutrición son otros factores que pueden esconderse tras la decoloración de la nariz de un perro. La nariz del perro puede detectar todo tipo de cambios en el ambiente que para el ser humano pueden pasar desapercibidos, ya que el sentido del olfato del perro es entre 10.000 y 100.000 veces más potente que el del ser humano, según han investigado diversos expertos. Se ha demostrado que la mejor manera para disfrutar esta trufa es consumiéndola justo después de ser laminada: es en el momento del corte cuando desprende su aroma mágico e hipnotizante. Garantizamos calidad, aroma y frescura. Prueba, por ejemplo, a rallar un poco sobre una pasta recién hecha o sobre un arroz caldoso o risotto y comprobarás cómo el plato se impregna, al momento, de intenso aroma. Es conocida por su aroma intenso y complejo, con notas terrosas, ajo y nuez. Conocida como trufa negra o trufa de invierno, la Tuber melanosporum es un tesoro culinario. Por otra parte, descubrieron también que la autenticidad de la trufa más cara, la Tuber magnatum, comúnmente conocida como "trufa blanca" y a menudo objeto de fraude, puede determinarse midiendo los niveles de vanadio, zinc y nitrógeno 15. Otra trufa importante desde el punto de vista comercial, la Tuber aestivum, puede reconocerse gracias a sus niveles únicos de níquel, cromo, manganeso, arsénico y cobre.

Y hasta que termine enero, está de plena temporada y en un punto fabuloso. Su temporada natural es de octubre a enero, la época en que se encuentran frescas. Bloomberg - La temporada de la trufa blanca está comenzando, a medida que las rodajas del codiciado tubérculo empiezan a llover sobre los platos de pasta y risotto de todo el mundo. Es decir, crece silvestre en bosques de todo el arco Adriático (Italia, Eslovenia, Croacia, Bosnia-Herzegovina, Montenegro, Albania y Grecia, y en menor medida en países cercanos como Hungría, Bulgaria, Rumanía y Serbia). Un compuesto de sérum y aceites esenciales aromáticos, que puedes usar de tres formas: como serum tradicional, spray fijador o bruma. Un sérum de doble capa de especial ligereza que se aplica como una bruma facial y que refresca e ilumina el rostro de forma instantánea. Rico en agua y fibra, aunque usado con moderación, ofrece una sensación de saciedad. Y, aunque no se menciona explícitamente, las trufas blancas también podrían ser una buena nueva fuente de ingresos. El origen de la palabra trufa parece ser el término tubérculo, que significa inflamación o bulto, que se convirtió en tufer- y dio lugar a los diversos términos europeos: danés trøffel, holandés truffel, inglés truffle, francés truffe, alemán trüffel, τρούφα trúfa griego, tartufo italiano, trufla polaca, trufa rumana, trufa española y tryffel sueco.