Rendez-vous en novembre pour les premières truffes. Le marché aux truffes du village de Lalbenque est aujourd'hui l'un guide ultime des truffes plus réputés de France par la qualité de ses truffes et le sérieux de ses producteurs. Conservation longue : au congélateur, l'idéal étant de mettre les truffes sous vide, et de congeler par la suite. Il faudra par la suite travailler la truffe congelée en évitant de la laisser décongeler, elle réagit comme une éponge, se gorge d'eau et devient plus difficile à trancher. La célèbre charte de 982, par laquelle l’empereur Othon conféra à l’évêque de Strasbourg, Erckenbald, la comitive de cette ville, mentionne, à ses articles 116 et 117, les droits suivants : « Les pêcheurs doivent pêcher tous les ans avec tous leurs engins, dans un temps où l’eau sera propice à la pêche, pour l’usage de l’évêque, et ce pendant trois jours et trois nuits entre la Nativité de la Vierge et la fête de saint Michel. Dans cette modeste chapelle apparaît l’antique Vierge noire de Rocamadour tant vénérée depuis des siècles. Le soldat de marine, sans dire un mot, s’empara d’une hache, fendit le crâne d’un mort encore chaud, prit sa cervelle dans ses mains, et plaqua simplement la cervelle du mort sur le moyeu de la roue

Ce qu’il ajoûte de la vertu qu’ont les épinards, de tenir le ventre libre, merite d’être remarqué. L’Auteur du Traité des Dispenses prétend recommander les épinards, en faisant remarquer « qu’ils sont verds toute l’année, & qu’ils resistent aux plus rudes hyvers : ce qui fait voir, à ce qu’il dit, le juste mélange de leurs principes, & le peu de pente qu’ils ont par eux-mêmes à la corruption ». Ces salades excitent fortement l’appétit, & ce seroit une raison pour se les interdire dans les collations de Carême, aussi-bien que celles de capres, & quelques autres semblables, qui en irritant la faim, font souvent manger plus qu’il ne convient les jours de jeûne. Ces feüilles sont, comme l’on sçait, fort usitées dans les assaisonnemens & dans les salades : elles ont, quand on les mange cruës, une vertu particuliere contre la mauvaise haleine, jusques-là même qu’elles corrigent celle que l’ail a coûtume de donner. Quand elles sont froides, émincez-les en fines lamelles

Décor à volonté, en utilisant les éléments de la salade. Décor composé de câpres, olives et filets d’anchois. Compléter avec : olives noires, pincée de basilic et pointe d’ail broyé. Dessécher à feu vif ; puis ajouter : une demi-gousse d’ail écrasée ; 1 cuillerée de persil haché ; les filets de 3 anchois, coupés en dés ; 1 décilitre et demi de sauce Béchamel ; sel, poivre, muscade, et la morue fraîchement cuite et effeuillée. Salade à l’Andalouse. - Tomates détaillées en petits quartiers ; julienne de piments doux ; riz cuit à l’eau salée et tenu bien en grains ; pointe d’ail écrasé ; oignon et persil hachés. Ajouter oignon et persil hachés. Assaisonnement à l’huile et au vinaigre, avec persil et estragon hachés. Assaisonnement à l’huile et au vinaigre, persil et cerfeuil hachés. Mélanger ; dresser dans un saladier ; lisser en dôme et décorer d’une étoile dont les rayons seront composés de : truffe, langue écarlate, blanc et jaune d’œuf dur, persil hachés. Dresser en dôme ; saupoudrer la surface d’œuf dur haché mélangé de persil. Bordure de rondelles de blanc d’œuf poché et de betterave

C’est ainsi qu’ont été représentées des productions illustres de nos terroirs telles que l’ail, la cerise, la châtaigne, le mimosa, la fraise, les oliviers et autres melon, lavande, truffe ou fromage,… Une fois la truffe blanche nettoyée, il ne reste enfin qu’à la goûter ! On vient de toute la France, et de l’Italie proche (royaume de la truffe blanche) pour voir et acheter l’un des produits gastronomiques les plus en vue de l’hiver. Lalbenque est aujourd'hui le seul site en France qualifié : site remarquable du goût pour la truffe. Parmi les neuf espèces les plus répandues, une seule vaut le détour : la tuber melanosporum, avec un léger goût de radis noir puis une saveur de noisette et, en finale, une présence d’humus boisé. Une gourmandise dédiée aux amateurs du Tiramisu et du café, des truffes au goût Tiramisu au Thermomix, bien fondantes et parfumées au café. La faiblesse du système immunitaire peut le rendre plus vulnérable aux maladies que d'habitude

Mais c’est la truffe blanche d’Alba, le Tuber magnatum Pico, la plus prisée, la plus connue et, sans aucun doute, la plus chère. Et la truffe doit avoir une belle longueur en bouche, ce qui est possible si le cacao est bien choisi. Marre des cuisiniers, pensons aussi aux serveurs, ceux sans qui rien n'est possible ! La truffe noire fraîche est un produit rare et d'exception il est possible que nous soyons en rupture de stock d'une semaine sur l'autre. Truffe noire brossée Extra, canifées, et prêtes à l'emploi. La truffe fraîche, truffe noire du Périgord "Tuber Mélanosporum", est la meilleure truffe au point de vue arôme et texture. Comptez environ 20 grammes pour une jolie petite truffe. ACHÉRON, nom commun à deux riv., l'une, en Épire, passe à Pandasïe, reçoit le Cocyte et tombe dans la mer Ionienne au Glykys Limen ; l'autre, dans l'Italie méridionale, baigne une autre Pandosie et tombe dans le golfe Térinéen (auj. de Ste-Euphémie) ; c'est le Crisaora actuel. Mon camarade montera avec elle dans la maringotte, et ma femme reviendra ici nous dire : C’est fait. Une des bonnes résolutions de la rentrée est de faire un peu le ménage sur mon blog d’écriture FLEUR DES SABLES et par la même occasion de le relancer avec la publication de mon deuxième recueil en mai dernier « DES BLEUS A L’ENCRIER »